1 前言

        被稱之為“百業(yè)之王”的餐飲娛樂業(yè)在近幾年呈現(xiàn)高速發(fā)展的趨勢。且隨著餐飲娛樂業(yè)企業(yè)規(guī)模的不斷增強(qiáng)，連鎖經(jīng)營也顯示出強(qiáng)勁的勢頭，相互的競爭也日益加劇。傳統(tǒng)的經(jīng)營管理模式已經(jīng)不能滿足餐飲娛樂業(yè)高速發(fā)展的需求。先進(jìn)的信息化的管理勢在必行。如何提高企業(yè)自身的經(jīng)營管理水平，盡可能減少經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，提高企業(yè)的競爭力，在瞬息萬變的市場競爭中立于不敗之地，除了要有一個(gè)優(yōu)秀的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)，企業(yè)是否建立了一套適合自身特點(diǎn)的全方位管理的商業(yè)應(yīng)用軟件，也是企業(yè)成功的一個(gè)重要因素。

        根據(jù)在數(shù)據(jù)庫應(yīng)用開發(fā)和餐飲業(yè)顧問方面的多年經(jīng)驗(yàn)，建議餐飲管理信息系統(tǒng)解決方案，以滿足當(dāng)前餐飲業(yè)數(shù)字化的需求。針對餐飲業(yè)對于系統(tǒng)的功能、安全性和靈活性的要求，提出基于本公司成熟產(chǎn)品《連鎖餐飲管理系統(tǒng)》版本的解決方案。

        2 行業(yè)經(jīng)驗(yàn)

        ?我們有豐富的行業(yè)背景

        從事計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的開發(fā)已近十多年，從1994年開始和IBM合作開發(fā)沃爾瑪中國地區(qū)POS系統(tǒng)和對該系統(tǒng)進(jìn)行本地化的工作，該系統(tǒng)從1995年開始陸續(xù)在中國地區(qū)的分店開始使用，從中取得全球零售業(yè)巨頭的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，同時(shí)也開始開發(fā)餐飲娛樂業(yè)系統(tǒng)的產(chǎn)品和解決方案開發(fā)，并取得了成功，在這過程中，積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

        ?我們有非常成熟和優(yōu)秀的產(chǎn)品

        結(jié)合全球先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和國內(nèi)的實(shí)際情況，成功地開發(fā)出適合中國國情的管理系統(tǒng)產(chǎn)品：《餐飲管理系統(tǒng)》，該產(chǎn)品結(jié)合了先進(jìn)的技術(shù)和豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，具有豐富的功能、完善的業(yè)務(wù)處理流程、適合不同業(yè)態(tài)需要、靈活的自定義功能、很好的兼容性（支持windows 9X/Me/2000/NT/XP等操作系統(tǒng)）等特點(diǎn)，該產(chǎn)品憑著友好的界面、方便的使用、強(qiáng)大的功能、較好的安全性和穩(wěn)定性，得到廣大用戶的好評和喜愛，在同行業(yè)中遙遙領(lǐng)先。

        該產(chǎn)品經(jīng)過全國各地不同類型客戶的廣泛使用，同時(shí)我們也結(jié)合目前國外的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和國內(nèi)不同客戶的需求，不斷地完善和升級我們的產(chǎn)品，目前最新的版本為7.0，該版本具有更加豐富的業(yè)務(wù)功能、支持不同的業(yè)態(tài)模式。

        ?我們有強(qiáng)大的技術(shù)力量

        有一支強(qiáng)大、穩(wěn)定的開發(fā)隊(duì)伍專門負(fù)責(zé)產(chǎn)品和有關(guān)項(xiàng)目的開發(fā)、測試和技術(shù)支持，該開發(fā)隊(duì)伍中，開發(fā)人員都具有豐富的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)開發(fā)和應(yīng)用、Internet開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)有著豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我們可以提供該領(lǐng)域的行業(yè)顧問、系統(tǒng)集成開發(fā)和實(shí)施、技術(shù)支持等服務(wù)，同時(shí)我們可以根據(jù)客戶的需求，給客戶提供全面的行業(yè)解決方案。

        ?我們有成功的案例

        在實(shí)現(xiàn)方面有大量成功案例可供參考，產(chǎn)品遍及全國各地、涉及不同的行業(yè)（目前全國有300多個(gè)分銷商和技術(shù)支持中心，超過30000多個(gè)最終用戶）

        3 需求和目標(biāo)

        根據(jù)對當(dāng)前餐飲行業(yè)的掌握，總結(jié)出的需求主要在以下幾方面的管理要求和目標(biāo)：

        3.1 形象需求

        現(xiàn)在的餐飲行業(yè)在出品方面的很有特色，環(huán)境幽雅，裝修豪華，但在很多方面還在使用手工方式來處理問題運(yùn)作問題。對當(dāng)前情況來說，給客人的感覺是，“出品優(yōu)秀，服務(wù)一流，但在運(yùn)作方面‘現(xiàn)代感’略顯不足”。目前全國大多一流餐飲企業(yè)都使用電腦來處理運(yùn)作及管理問題，對于餐飲企業(yè)，跟上時(shí)代，使用電腦，提升形象已是必須。

        3.2 安全需求

        手工餐飲管理方式在安全方面有很多不可避免的問題：

        ?在收銀方面手工計(jì)算容易產(chǎn)生錯(cuò)漏，輕則百元，重則千計(jì)，漏計(jì)企業(yè)損失事小，錯(cuò)計(jì)客人投訴事大，一旦發(fā)生錯(cuò)漏，易造成客人誤解，企業(yè)聲譽(yù)將受到很大影響，客人流失在所難免。

        ?廚房與前臺(tái)合作出現(xiàn)漏洞，經(jīng)常發(fā)生客人點(diǎn)菜過后，許久不上菜，客人投訴，甚至退單。就其原因，前臺(tái)忘記將客人點(diǎn)菜單送交廚房，廚房根本不知道，造成漏單。

        ?收銀員串通，不知會(huì)顧客，暗中打折，私拿折扣款。

        ?收銀員私拿票據(jù)無記錄。

        ?由于餐券不設(shè)找贖，需防止收銀員以餐卷的找贖余額充現(xiàn)金的情況發(fā)生。

        ?會(huì)員卡沒有記錄，根本無法使用。

        ?原料成本沒法控制，只能根據(jù)每天相關(guān)人員盤點(diǎn)再能得到原料損耗情況，但這種數(shù)據(jù)本身就帶有很大水份，不準(zhǔn)確。

        ?時(shí)時(shí)原料數(shù)量的查看，有可能在客人點(diǎn)菜過后，才出庫房查詢原料庫存量，并得出原料以沒有，只好通知顧客退菜，這給顧客造成非常不好的影響，使客人抱怨，并且有可能直接造成客人流失。

        ?物料配送不能借助網(wǎng)絡(luò)資料共享。只能通過其它手段來實(shí)現(xiàn)物料配送，造成雙方數(shù)據(jù)不能完全統(tǒng)一，最后出現(xiàn)誤會(huì)。

        ?由于沒有實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)資源共享，單店各自經(jīng)營，造成會(huì)員不能連鎖共用，使得不能大量留住穩(wěn)定客源。

        ?總部不能完整的知道各分店?duì)I業(yè)情況，那怕得到數(shù)據(jù)也是通過分店整理出來的，這樣容易造成分店舞弊。

        ?基礎(chǔ)資料不能實(shí)現(xiàn)集中管理，必須各個(gè)分店獨(dú)立管理，以至浪費(fèi)大量人力物力，并且還不能達(dá)到預(yù)期效果。

        3.3 服務(wù)需求

        提高點(diǎn)菜收銀結(jié)賬時(shí)間，客人在點(diǎn)菜付款時(shí)的耐心是很有限的，此時(shí)也最易產(chǎn)生投訴，收款時(shí)怕發(fā)生錯(cuò)漏，收銀員都較為謹(jǐn)慎，特別是出品較多的大單，核定價(jià)格速度更是緩慢。時(shí)間過長，已成為某些客人退單改由其它餐飲消費(fèi)的理由。提高點(diǎn)菜結(jié)賬速度，改善服務(wù)，這是重要一環(huán)。

        提高樓面的服務(wù)質(zhì)量，只有及時(shí)了解決客人的就餐時(shí)間，上菜情況才能更好的在不同的狀態(tài)下為客人做好服務(wù)

        提高廚部的服務(wù)質(zhì)量，客人催單是再普通不過的事了，原因是廚部沒有做好合理的出品順序及時(shí)間安排所置，如果廚部能預(yù)先知道各出品的下單時(shí)間，就可避免某出品被長時(shí)間擱置不出，減少客人催單情況。

        3.4 管理需求

        事后管理不能滿足管理要求。一般餐飲目前手工管理理想的狀態(tài)是：每日能在收市后一小時(shí)內(nèi)，統(tǒng)計(jì)生成出當(dāng)日的營業(yè)日報(bào)。月底生成簡單的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表。企業(yè)的經(jīng)營決策常常得不到數(shù)據(jù)的及時(shí)支持。

        管理方面人手不足：手工管理在某些方面常常心有余而力不足，如做好時(shí)段客流分析，就能合理安排不同時(shí)段的人力資源，做好‘出品成本核算’，就能合理安排菜式品種，做到利潤最優(yōu)，做好‘出品銷售排行’就能及時(shí)了解客人的喜好，并做好備料等工作….等等，這些道理企業(yè)都很清楚，但人力不夠，基本無法完成，即使偶而為之，也不能常久，當(dāng)企業(yè)在進(jìn)行經(jīng)營決策時(shí)得不到數(shù)據(jù)的有效支持。

        4 系統(tǒng)特色介紹

        1、數(shù)據(jù)集中維護(hù)：

        數(shù)據(jù)由總部統(tǒng)一維護(hù)，這樣可以嚴(yán)格控制銷售市場，使品牌效益最大化，也使市場統(tǒng)一管理。

        2、連鎖物料配送：

        由總部統(tǒng)一管理物料，從而嚴(yán)格控制菜品成本?？偛拷y(tǒng)一采購，統(tǒng)一調(diào)撥。

        3、總部物料加工：

        總部通過中央廚房將原料加工成半成品，最后將半成品配送到各分店。

        4、連鎖會(huì)員集中管理：

        5、廚打方案

        廚房打印已經(jīng)成為一個(gè)酒樓餐飲管理系統(tǒng)必不可少的部分，廚打的好壞已經(jīng)成為判斷餐飲管理系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)之一。因?yàn)閺N打主要是實(shí)現(xiàn)分單自動(dòng)化，完全代替人工傳單，于是出現(xiàn)避免漏單、打印有條理、分單清晰準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，這也成為軟件廚打控制的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

        餐飲管理系統(tǒng)借助先進(jìn)的管理思想，按照單個(gè)菜品加上餐桌區(qū)域設(shè)置廚房打印，完全實(shí)現(xiàn)了分單明確，不錯(cuò)亂打印，并且可以由用戶設(shè)置選擇打印格式，“一菜一單”、“一大類一單”、“一小類一單”、“一桌一單”；還可以設(shè)置相關(guān)打印內(nèi)容，靈活多變，完全實(shí)現(xiàn)客戶的需求。

        打印工具也借助當(dāng)前先進(jìn)的硬件設(shè)備，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程打印，根據(jù)不同的選擇，可以分為兩種，一種為打印服務(wù)器方案，借助打印服務(wù)器，通過網(wǎng)線與酒樓局域網(wǎng)連接，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程打印，此方案實(shí)現(xiàn)起來，方便簡單，但不能通過PC機(jī)時(shí)時(shí)監(jiān)控到打印機(jī)狀態(tài)，打印任務(wù)的執(zhí)行是借助操作系統(tǒng)，所以餐飲管理只能判斷打印任務(wù)是否發(fā)送成功，而不能判斷是否打印成功。另一種是端口打印方案，指定局域網(wǎng)內(nèi)一臺(tái)PC做為監(jiān)控機(jī)，然后借助多串口卡與串口延長器，通過監(jiān)控PC向指定串口打印發(fā)送打印任務(wù)，此方案實(shí)現(xiàn)成本相對偏高，而且只能使用串口打印機(jī)，但能通過PC機(jī)時(shí)時(shí)監(jiān)控到打印機(jī)的狀態(tài)，并能及時(shí)通知操作員，由操作員給予調(diào)試，最大可能的少漏單。

        6、原料管理

        如何能有效的實(shí)現(xiàn)酒樓原料管理，已經(jīng)成為現(xiàn)代化酒樓管理必不可少的部分。管理系統(tǒng)根據(jù)10多年進(jìn)銷存管理經(jīng)驗(yàn)，完全實(shí)現(xiàn)酒樓原料管理。它作為餐飲系統(tǒng)的一部分，既可以單獨(dú)進(jìn)行倉庫管理，也可以和營業(yè)管理聯(lián)合起來實(shí)現(xiàn)原料控制管理。

        7、成本核算

        當(dāng)原料管理與營業(yè)管理聯(lián)合起來后，管理系統(tǒng)將自動(dòng)核算出原料的消耗情況，并且相應(yīng)的算出成本。菜品的理論成本核算分為主料與輔料之分，主料是根據(jù)配置數(shù)量直接扣減庫存，并能通過移動(dòng)加權(quán)平均自動(dòng)核算原料成本價(jià)，最后算出成本，輔料則是由用戶指定成本金額，算出成本，但庫存扣減則是由定期盤點(diǎn)核算出。

        根據(jù)系統(tǒng)運(yùn)行與現(xiàn)實(shí)操作的不同，提供成本報(bào)表有理論與實(shí)際之分。理論成本是完全按照用戶菜品原料配置核算出；實(shí)際成本則是按照物料實(shí)際損耗來核算成本，其中包含營業(yè)損耗、物料報(bào)損、盤點(diǎn)損益等物料損耗情況。

        8、支持觸摸屏、PDA(或點(diǎn)菜寶)

        隨著現(xiàn)代化酒樓餐飲業(yè)的發(fā)展，越來越多的客戶為了提升自已的形象與操作速度，可能選擇觸摸屏或手持設(shè)備。餐飲管理系統(tǒng)基于此，特意開發(fā)了實(shí)用于觸摸屏以及手持設(shè)備前臺(tái)營業(yè)軟件。觸摸屏基本上沒有品牌限制，市場流行的觸摸屏都可用；手持設(shè)備分為PDA與點(diǎn)菜寶，PDA為市場通用產(chǎn)品，用戶可以自主購買，但PDA點(diǎn)菜軟件由自主開發(fā)，而點(diǎn)菜寶則是由軟件OEM，軟硬件捆綁銷售，但接口程序由軟件自主開發(fā)。

        9、支持多種外接設(shè)備

        餐飲管理系統(tǒng)根據(jù)多年來客戶需求，支持的外接設(shè)備也多樣化，其中包括小票打印機(jī)、顧客顯示器、會(huì)員卡讀寫器、錢箱等。小票打印機(jī)將支持市場主流的小票打印機(jī)，如Epson系列、北洋系列、SPRT系列、IBM系列等；顧客顯示器也是支持市場主流產(chǎn)品，如隆寶系列、VFD系列、IBM系列等；會(huì)員卡讀寫器則支持明華澳漢RD系列、RF35、誠希RD系列、北京日科創(chuàng)想IT卡等；錢箱支持所有由指令控制的錢箱系列、以及海信錢箱系列等。

        10、會(huì)員管理

        酒樓為了開拓自己的市場，發(fā)展會(huì)員成為首選，所以為了迎合這種現(xiàn)狀，餐飲軟件專門開發(fā)出會(huì)員管理功能作為軟件產(chǎn)品的一部分。不僅實(shí)現(xiàn)了會(huì)員資料的管理，而且為會(huì)員設(shè)置相應(yīng)的優(yōu)惠方案，并且為掛賬會(huì)員實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)結(jié)算功能，以及會(huì)員消費(fèi)情況報(bào)表等。

        會(huì)員消費(fèi)時(shí)，可以按照酒樓設(shè)置優(yōu)惠方案給予的相應(yīng)優(yōu)惠；除了優(yōu)惠以外會(huì)員還可在酒樓先充值，付款時(shí)使用充值金額付款，充值時(shí)酒樓也可以根據(jù)自身情況給予優(yōu)惠，如充值100，實(shí)收現(xiàn)金95，或付款還現(xiàn)的方式給予優(yōu)惠，如充值付款100，還現(xiàn)5%，那么實(shí)際付款只有95；會(huì)員還可以設(shè)定為可簽單(掛賬)會(huì)員，按期結(jié)算，即消費(fèi)結(jié)賬時(shí)先簽單，到一定時(shí)期后，酒樓與會(huì)員進(jìn)行結(jié)算。

        會(huì)員消費(fèi)可能存在積分，當(dāng)客人積分達(dá)到一定程度后，酒樓可推廣一些其它的優(yōu)惠手段，如用積分換禮品，或其它優(yōu)惠等。

        11、點(diǎn)菜形式多樣化

        為了使操作簡便，餐飲系統(tǒng)提供了兩種點(diǎn)菜界面，即數(shù)據(jù)界面與圖形界面，客戶可以根據(jù)自己的操作習(xí)慣選擇相應(yīng)的操作界面。其中數(shù)據(jù)界面主要適用于那些使用鍵盤操作系統(tǒng)的客戶，客戶將菜品代碼或助記碼記牢，點(diǎn)菜時(shí)只需錄入代碼或助記碼，即可快速實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜工作，而且系統(tǒng)還提供模擬匹配的功能，操作員只需錄入代碼或助記碼的前面字符，系統(tǒng)將自動(dòng)找到與之相同的第一道菜，大大縮減操作員的錄入工作；圖形界面主要是提供給習(xí)慣使用鼠標(biāo)的客戶，操作員使用鼠標(biāo)根據(jù)大類與小類快速的找到需要消費(fèi)的菜品。

        12、合理套菜管理

        套菜也是酒樓優(yōu)惠促銷的方式之一，通過此種方式能吸引更多的客人來消費(fèi)。如何管理套菜也將是餐飲軟件判斷標(biāo)準(zhǔn)之一。針對此，餐飲管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)靈活的套菜管理，即操作員設(shè)置一個(gè)套菜，并指明套菜明細(xì)中的菜品可由哪些菜品替換，那么在點(diǎn)套菜時(shí)，操作員可以根據(jù)客戶的要求，靈活組成所需的套菜。

        13、支持多樣的促銷方法

        每個(gè)酒樓為了吸引顧客，實(shí)現(xiàn)多種促銷方式，而餐飲管理系統(tǒng)支持的促方式有如下幾種：(1) 菜品特價(jià)，可以到特定的某段時(shí)期內(nèi)的星期幾的某些時(shí)段內(nèi)實(shí)行特價(jià)；例如：每周一到周四早上7：00到10：00，晚上20：00到23：30實(shí)行特價(jià)。(2) 優(yōu)惠券，可以發(fā)放優(yōu)惠券吸引顧客，顧客只需持優(yōu)惠券來消費(fèi)，所點(diǎn)菜品將按照對外宣傳的優(yōu)惠價(jià)消費(fèi)；(3) 會(huì)員特價(jià)；(4) 菜品贈(zèng)送，即消費(fèi)菜品達(dá)一定數(shù)量后再贈(zèng)送其它菜品；(5) 整場折扣方案促銷，酒樓可以根據(jù)自身情況，設(shè)置某一折扣方案，全場執(zhí)行。

        14、靈活的臨時(shí)菜管理

        服務(wù)員經(jīng)常碰到顧客所點(diǎn)的菜在菜譜上不存在，那么為了滿足顧客需要，臨時(shí)增加是必不可少的。餐飲管理系統(tǒng)在設(shè)置臨時(shí)菜時(shí)，可以根據(jù)其原料配置自動(dòng)組成臨時(shí)菜，這就不用維護(hù)員在后臺(tái)再補(bǔ)充其原料配置。

        15、多樣結(jié)賬方式

        餐飲系統(tǒng)的結(jié)賬方式除了現(xiàn)金、充值卡、掛賬是由系統(tǒng)指定外，其它結(jié)賬方式都可由操作用戶自已設(shè)置。

        16、可適用于多種業(yè)態(tài)并存的綜合營業(yè)模式：

        對于酒樓來說，可能不單只進(jìn)行酒樓營業(yè)模式，有可能還存在快餐部、外賣部等。餐飲系統(tǒng)就可以同時(shí)適用這種多業(yè)態(tài)的綜合管理模式，只需用戶在操作PC上進(jìn)行相應(yīng)設(shè)置就可以。避免客戶為適用多種業(yè)態(tài)而訂定多套軟件，而且各軟件間不能實(shí)現(xiàn)無縫連接的尷尬局面。

        17、多種輔功能：

        7.0為適用于當(dāng)前客戶管理的要求，特提供如下輔助功能，客戶可以根據(jù)自身情況選擇：

        (1)、來電顯示監(jiān)控系統(tǒng)：借助來電顯行器，將電話號碼提取，并通過系統(tǒng)熟客或會(huì)員資料庫，自動(dòng)調(diào)出客人資料，并且還調(diào)出客人歷史消費(fèi)。

        (2)、短信平臺(tái)：借助系統(tǒng)客人資料庫，調(diào)出滿足條件的客人資料，定期給客人發(fā)短信，這樣可以與客人間聯(lián)絡(luò)感情，穩(wěn)固公司客源。

        (3)、套賬功能：

        (4)、賬務(wù)接口：

        5 連鎖餐飲管理系統(tǒng)

        5.1 方案總述

        連鎖餐飲企業(yè)一般都是集團(tuán)化管理，采取管理模要么自己開分店，要么采用加盟店的形式管理。不管何種形式管理，都將存在如下三個(gè)機(jī)構(gòu)：總部、物料配送中心、分店。所以根據(jù)其機(jī)構(gòu)的分工不同，將餐飲管理系統(tǒng)分為三大模塊：總部系統(tǒng)、物料配送系統(tǒng)、分店銷售管理系統(tǒng)。具體分析如下：

        5.2 系統(tǒng)整體網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)圖：

        根據(jù)圖可以得知，此種模式除有總分店之外，還存在原料配送中心。其中每個(gè)分店是對外營業(yè)場所，只負(fù)責(zé)營業(yè)，對于物料的來源，則是向配送中心發(fā)送申領(lǐng)單，配送中心依據(jù)申領(lǐng)單發(fā)貨到各分店，所有的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，包括菜品資料、價(jià)格管理等都是由總部系統(tǒng)維護(hù)，然后由各分店下載。各分店每天營業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行日結(jié)，然后將日結(jié)數(shù)據(jù)上傳至總部。總部系統(tǒng)根據(jù)各分店上傳的數(shù)據(jù)，即時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，為經(jīng)營決策提供依據(jù)。

        配送中心負(fù)責(zé)原料采購、原料加工、物料(半成品)配送、供應(yīng)商結(jié)算、分店結(jié)算、批發(fā)結(jié)算以庫存管理等。

        5.3 總部系統(tǒng)

        1、數(shù)據(jù)維護(hù)：

        連鎖餐飲的特點(diǎn)之一就是集中管理，菜品的資料以及其銷售價(jià)格，每種菜品的原料配置，基本原料等都是由總部統(tǒng)一設(shè)置，每個(gè)分店只需借助網(wǎng)絡(luò)資源從總部下載使用。這樣將杜絕市場混亂現(xiàn)象，也使得總部統(tǒng)一管理，節(jié)省大量人力物力。

        2、會(huì)員管理：

        客戶是企業(yè)的命脈，所以對于客戶的管理也是系統(tǒng)必不可少的功能?？偛繒?huì)員管理是對整個(gè)集團(tuán)的會(huì)員集中管理，每個(gè)會(huì)員都可以在所屬分店實(shí)現(xiàn)優(yōu)惠或充值付款消費(fèi)。

        3、數(shù)據(jù)查詢與報(bào)表分析：

        每天營業(yè)結(jié)束后，各個(gè)分店都會(huì)做一次日結(jié)操作，然后將每天營業(yè)數(shù)據(jù)上傳至總部，由總部生成相關(guān)報(bào)表，為上層決策提供分析數(shù)據(jù)。

        5.3.1 配送中心流程分析

        流程說明

        ◆分店

        1.分店管理人員根據(jù)店內(nèi)存貨情況，制訂要貨計(jì)劃，填制“分店物料申請單”，經(jīng)審核后上傳到配送中心。

        2.配送中心定期或即時(shí)地處理分店物料申請。分店在約定時(shí)間通訊后可在本地查詢到配送中心下發(fā)的“調(diào)撥單”。如未處理，相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)咨詢配送中心。

        3.分店可根據(jù)“采購情況查詢報(bào)表”等功能了解一段時(shí)期內(nèi)要物料配送完成率。

        4.配送中心送貨到店后，分店按“調(diào)撥驗(yàn)收單”收貨，制“入庫單”?！叭霂靻巍笨纱蛴×舻坠┎閹?，也可不打印，保留電腦系統(tǒng)中的單據(jù)。

        ◆配送中心

        配送中心于定期或即時(shí)處理分店物料申領(lǐng)單，按“申領(lǐng)單”內(nèi)容自動(dòng)轉(zhuǎn)貨成為“分店物料調(diào)撥單”，審核后隨車送貨，發(fā)往分店簽收。

        ◆采購部

        配送中心缺貨由采購部負(fù)責(zé)補(bǔ)貨。

        ◆財(cái)務(wù)部

        定期從電腦系統(tǒng)中查詢各分部的配送入庫并退回匯總數(shù)據(jù)，供記帳和編制績效考核報(bào)表使用。

        在指定時(shí)間里與供應(yīng)商或分店結(jié)算。

        ◆異常處理

        1.通訊滯后于工作流?？偡植恐g一般通過撥號網(wǎng)絡(luò)連接，這種方案成本低廉，但實(shí)時(shí)性較差，且可能因?yàn)樵O(shè)備故障等原因?qū)е掳尾簧暇W(wǎng)，出現(xiàn)貨到而電腦單沒到的情況。對于這種情況，可以按發(fā)貨時(shí)的“調(diào)撥單”手工填制“入庫單”；或是收貨時(shí)手工記帳，待網(wǎng)絡(luò)通暢后補(bǔ)單。

        2.發(fā)貨和收貨數(shù)量不符。要求收貨單位先按實(shí)收數(shù)量入庫，在送貨人持有的“調(diào)撥單”上注明差異數(shù)。配送中心視情況作單據(jù)調(diào)整差異。如貨比單多，補(bǔ)“調(diào)撥單”，注明原因；貨比單少，查找原因，對少發(fā)貨的補(bǔ)“入庫單”，對于運(yùn)輸損耗或丟失補(bǔ)“物料損耗單”。

        5.3.2 配送中心功能分析

        配送中心系統(tǒng)架構(gòu)圖

        1、原料采購管理：

        包含供應(yīng)商資料的維護(hù)，以及倉庫管理員根據(jù)庫存分析情況，向總部提交采購計(jì)劃單，然后總部相關(guān)管理員根據(jù)實(shí)際情況審核或作廢采購計(jì)劃單，審核過后的采購單將提交給相關(guān)供應(yīng)商，由供應(yīng)商按照采購單送貨。

        2、庫存管理：

        指配送中心內(nèi)部庫存的管理，包括入庫管理、庫位之間調(diào)撥管理、物料報(bào)損管理、物料退貨管理、物料盤點(diǎn)等，根據(jù)相應(yīng)單據(jù)，庫位庫存將相應(yīng)改變，系統(tǒng)將隨時(shí)可以統(tǒng)計(jì)出相關(guān)庫存，以及物料加權(quán)平均價(jià)。

        3、原料加工管理：(也可稱為中央廚房)

        加工包含有半成品加工與成品加工，半成品加工是在配送中心集中加工完成，而成品加工則是在分店銷售前加工完成。在加工單生成并審核后，系統(tǒng)將根據(jù)其配置數(shù)據(jù)自動(dòng)扣減原料庫存，而且成本價(jià)也是根據(jù)當(dāng)前原料移動(dòng)加權(quán)平均價(jià)算出。

        4、原料或半成品調(diào)撥管理：

        主要實(shí)現(xiàn)原料或半成品向分店調(diào)撥管理，系統(tǒng)將根據(jù)直營店與加盟店不同而設(shè)置相應(yīng)的調(diào)撥價(jià)格。首先分店生成物料申領(lǐng)單，并上傳至總部，由總部相關(guān)人員審核，將分店申領(lǐng)單自動(dòng)轉(zhuǎn)化為調(diào)撥單，最后由配送中心倉庫管理員將原料或半成品調(diào)撥到指定分店。如果直營店將自動(dòng)提取直營店的價(jià)格，如是加盟店，則提取加盟店的加盟價(jià)。

        5、原料或半成品批發(fā)管理：

        指原料或半成品直接對外客戶進(jìn)行批發(fā)，并生成相應(yīng)批發(fā)單。

        6、結(jié)算管理： 

        包括分店結(jié)算、供應(yīng)商結(jié)算以及批發(fā)客戶結(jié)算管理。分店結(jié)算依據(jù)是原料或半成品調(diào)撥單，生成相應(yīng)結(jié)算單，然后由財(cái)務(wù)分批收款；供應(yīng)商結(jié)算依據(jù)的是入庫單與退貨單，生成相應(yīng)結(jié)算單，由財(cái)務(wù)分批付款；批發(fā)結(jié)算將是依據(jù)批發(fā)單據(jù)生成結(jié)算單，然后由財(cái)務(wù)分批收款。

        7、總部利潤分析：

        根據(jù)分店調(diào)撥、客戶批發(fā)配，送中心將會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的利潤，系統(tǒng)將自動(dòng)生成利潤分析表。

        8、配送中心數(shù)據(jù)流程圖：

        5.4 分店系統(tǒng)

        5.4.1 分店系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)圖：

        由架構(gòu)圖可知酒樓前臺(tái)管理分為五大部分，第一部分是點(diǎn)菜部，此部分主要負(fù)責(zé)開臺(tái)、點(diǎn)菜的工作，將客人點(diǎn)菜單送至廚房打印，點(diǎn)菜機(jī)可以是PC機(jī)、PDA、點(diǎn)菜寶或觸摸屏；第二部分是廚部，此部分主要是菜品加工與菜品出品的工作，每個(gè)廚房都放有相應(yīng)的打印機(jī)，打印點(diǎn)菜部傳送來的點(diǎn)菜單，廚師依據(jù)點(diǎn)菜單制作相應(yīng)菜品，以待出品到相應(yīng)臺(tái)桌；第三部門是出品部，也稱為傳菜品，將廚部做好的菜品傳送到指定臺(tái)桌，并在管理系統(tǒng)中將菜品的出品標(biāo)志置上；第四部分是收銀部，客人結(jié)賬時(shí)，系統(tǒng)依據(jù)其消費(fèi)情況自動(dòng)生成結(jié)算單，客人依單付款，最后系統(tǒng)將結(jié)算數(shù)據(jù)送至后臺(tái)生成相應(yīng)的營業(yè)報(bào)表；第五部分是后臺(tái)管理，此部門主要包括有基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的維護(hù)、菜譜管理、會(huì)員資料與結(jié)算管理、庫存原料管理及菜品銷售成本核算以及營業(yè)決策分析等。

        每個(gè)酒樓可以根據(jù)自身情況，可以做出相應(yīng)調(diào)整，例如：第一部分中，客戶可以在PDA、點(diǎn)菜寶、觸摸屏、PC機(jī)中選擇一種或多種；第二部分，收銀機(jī)，可選擇普通PC或觸摸屏，打印機(jī)可選小票打印機(jī)或普通打印機(jī)；第三部分，客戶可以完全不用，或只用部分廚打；第四部分，客戶可以選，也可不選，或者使用出品打印代替出品管理；第五部分則可以合在一起。

        5.4.2 分店前臺(tái)營業(yè)系統(tǒng)流程：

        前臺(tái)營業(yè)主要完成經(jīng)營銷售管理，主要分為接待、點(diǎn)菜、出品和收銀管理。

        ◆接待：完成賓客的接待工作，其中包括為普通賓客和預(yù)訂賓客。第一、普通賓客接待：當(dāng)賓客來到酒樓后，咨客將根據(jù)賓客的要求，按照酒樓就座情況，帶領(lǐng)賓客來到滿意的餐桌；第二、預(yù)訂賓客接待：預(yù)訂賓客都是預(yù)先打電話或其它方式，已經(jīng)確定就座餐桌，所以咨客將按照預(yù)訂情況直接帶賓客來到指定餐桌。餐飲管理系統(tǒng)的樓面導(dǎo)航功能可以讓咨客及時(shí)了解最新的餐桌占位情況、客人的用餐狀態(tài)、結(jié)賬情況，使咨客能夠合理帶位，有效防止有臺(tái)拒客, 無臺(tái)留客的情況發(fā)生，使用咨客服務(wù)質(zhì)量得到提升。

        ◆臺(tái)位處理：包含有消臺(tái)、并臺(tái)、加臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)、拆臺(tái)及清臺(tái)操作。消臺(tái)：客人就座后有急事或其它原因，來不及消費(fèi)，那么在沒有消費(fèi)的情況下，客人將直接離開餐廳，不用結(jié)賬，而所占餐桌狀態(tài)將直接變?yōu)榭臻e狀態(tài)；加臺(tái)：賓客來的人太多，一張餐桌不能坐下，那么，就需增加餐桌，賬單記錄在一起，這種操作系統(tǒng)稱為加臺(tái)；并臺(tái)：將兩臺(tái)賬單獨(dú)立的餐桌并在一起，統(tǒng)一結(jié)賬，稱為并臺(tái)；轉(zhuǎn)臺(tái)：客人對所座餐桌不滿意，需要換另一張餐桌，這種操作為轉(zhuǎn)臺(tái)；拆臺(tái)：餐桌完全占用的情況，將一些大的餐桌拆分成兩張或多張臨時(shí)餐桌；清臺(tái)：客人結(jié)賬后，餐桌需要打掃，在這期間，餐桌狀態(tài)為待清狀態(tài)，等服務(wù)將餐桌清掃完畢，將由操作員執(zhí)行清臺(tái)操作，將餐桌狀態(tài)變?yōu)榭张_(tái)狀態(tài)，以供下批客人開臺(tái)消費(fèi)。

        ◆點(diǎn)菜消費(fèi)：客人就座完畢后，將點(diǎn)菜消費(fèi)，一般情況下有兩種點(diǎn)菜消費(fèi)情況，一種為現(xiàn)場點(diǎn)菜消費(fèi)，另一種為預(yù)訂點(diǎn)菜消費(fèi)，現(xiàn)場點(diǎn)菜消費(fèi)：客人將依據(jù)菜譜單上列出菜品，點(diǎn)出自已將消費(fèi)的菜品，服務(wù)員在旁邊記錄客人所點(diǎn)菜品；預(yù)訂點(diǎn)菜消費(fèi)：系統(tǒng)根據(jù)預(yù)先點(diǎn)菜單，自動(dòng)完成點(diǎn)菜操作，對于席位預(yù)訂，系統(tǒng)開臺(tái)依據(jù)事先約定的席價(jià)產(chǎn)生點(diǎn)菜單，而其中點(diǎn)的菜的價(jià)格都為零；而普通預(yù)訂點(diǎn)菜則是根據(jù)菜品的實(shí)際價(jià)格來核算。點(diǎn)菜操作包含如下功能：(1)、贈(zèng)送：客人為熟客或其它原因，需要將所點(diǎn)菜品贈(zèng)送，結(jié)算時(shí)，贈(zèng)送菜品將不算為應(yīng)收賬款；(2)、推銷員的選擇，如果客人所點(diǎn)菜品為推銷菜，那么就有可能需要指定相應(yīng)的推銷員；(3)、優(yōu)惠券，客人手中所持當(dāng)前所點(diǎn)菜品的優(yōu)惠券，那么就需按規(guī)定給予優(yōu)惠；(4)、退菜，客人由于某些原因需要退掉所菜品；(5)、掛起，客人有可能先點(diǎn)菜，待所有客人到齊后，然后上菜，那么這就需要暫時(shí)將所點(diǎn)菜單掛起；(6)、換菜，客人需要將點(diǎn)菜品使用其它菜品還替換，所以將使用換菜功能；(7)、刪菜，客人對所點(diǎn)菜不滿意，需要馬上退掉，所以在沒保存之前可能刪除其點(diǎn)菜記錄；(8)、套菜，酒樓為了促銷，將幾個(gè)菜組合一起捆綁銷售，這就是套菜功能；(9)、臨時(shí)菜，菜譜上不存在的菜，但客人又有需要，所以需要臨時(shí)建立菜品資料，并給客人點(diǎn)菜消費(fèi)。

        ◆出品：客人完成點(diǎn)菜操作后，系統(tǒng)將根據(jù)設(shè)置自動(dòng)分單，打印到指定廚房，并且還在傳菜間打印出品單，廚師將依單制做菜品，原則是先點(diǎn)先做，特殊情況除外。廚師將菜品加工完成后，菜品將送往傳菜間，傳菜員將根據(jù)點(diǎn)菜餐桌將菜品送往客人消費(fèi)餐桌上，并在出品單上做上記號，表示菜品已出品。

        ◆收銀：完成賓客的買單工作，其中包括對賓客的優(yōu)惠折扣，收費(fèi)等處理。結(jié)單時(shí)電腦打單，收銀員結(jié)賬的主要工作是按單收銀，無需計(jì)價(jià)，節(jié)省了收銀時(shí)問，由于電腦控制收銀員的權(quán)限、并且改價(jià)、改單、逆結(jié)等易出問題環(huán)節(jié)每步都有相關(guān)經(jīng)手人的記錄，前面列舉的收銀問題已具有可監(jiān)控性，有力地保證了收銀的安全性。收銀方式多樣化，包含有現(xiàn)金、支票、掛賬、信用卡、會(huì)員卡、禮券、免單、扣預(yù)付款、跑單等多種付款方式。

        報(bào)表統(tǒng)計(jì)：完成當(dāng)前班次的收銀情況統(tǒng)計(jì)，進(jìn)行交班工作。

        5.4.3 預(yù)訂管理：

        ◆一般預(yù)訂管理：

        賓客預(yù)先打電話或其它方式，要求餐廳為其預(yù)留餐位，預(yù)留的時(shí)間由系統(tǒng)設(shè)置而訂，賓客到達(dá)的時(shí)間以實(shí)際為準(zhǔn)。例如：有一賓客預(yù)訂一餐位，并指定是中午12:30到，預(yù)留時(shí)長為30分鐘，那么，操作員通過餐位狀態(tài)查詢，為其設(shè)置一餐位，設(shè)置時(shí)間為午市，那么當(dāng)午市開始時(shí)，此預(yù)訂生效，在系統(tǒng)設(shè)置的預(yù)留最大時(shí)間內(nèi)賓客沒有到達(dá)，那么該預(yù)訂自動(dòng)取消。在更換市別時(shí)，預(yù)訂在前面市別的所有一般預(yù)訂自動(dòng)取消。

        ◆宴會(huì)預(yù)訂： 

        預(yù)先點(diǎn)好菜的預(yù)訂，需要提前一個(gè)市別以前預(yù)訂，否則所點(diǎn)菜譜不一定準(zhǔn)備到位。操作員根據(jù)賓客要求，并且依據(jù)餐位到時(shí)的狀態(tài)為賓客設(shè)置好預(yù)訂餐位。然后將賓客所點(diǎn)菜譜生成點(diǎn)菜單，系統(tǒng)依據(jù)所點(diǎn)菜單，自動(dòng)生成采購單發(fā)往管理部門，管理部門根據(jù)采購單提示對照庫房庫存，決定物品采購計(jì)劃。

        預(yù)訂需要押金，過期不到，押金不退，從而轉(zhuǎn)為收入。

        預(yù)留時(shí)間不超過一個(gè)市別，換市時(shí)自動(dòng)取消。

        5.4.4 庫存管理：

        ◆采購管理：各部門根據(jù)本身的需要，由采購員填寫采購單，確認(rèn)采購數(shù)量和有關(guān)價(jià)格后，系統(tǒng)將保存并自動(dòng)提交有關(guān)的主管審批；主管得到審批信息后，根據(jù)情況，同意或不同意該采購單；采購員得到采購單確認(rèn)信息后，將調(diào)整原來的采購單，同時(shí)將送貨時(shí)間等信息輸入到該單中，確認(rèn)該采購單。

        ◆入庫管理：分為采購入庫與自購入庫管理。其中采購入庫需要依據(jù)采購單據(jù)，由單據(jù)上的原料入庫；自購入庫則不需采購單，由市場直接供貨入庫。

        ◆部門調(diào)撥管理：部門與部門之間物料轉(zhuǎn)移，例如：部門一是庫房，儲(chǔ)存物料的地方，所以存儲(chǔ)的物料相對較多，而廚部則存儲(chǔ)物料較少，所以每當(dāng)廚部物料不夠時(shí)，將從部門一領(lǐng)料，這時(shí)就需填寫物料調(diào)撥單，記錄物料轉(zhuǎn)移的憑證。

        ◆物料損耗：由于管理的需求，有些原料過期或損壞不能再用，只能報(bào)廢，生成報(bào)損單。

        ◆退貨：由于一些原因，需要將原料退還給相應(yīng)的供應(yīng)商，生成退貨單。

        ◆盤點(diǎn)：將系統(tǒng)庫存與實(shí)際庫存對比，得到實(shí)際損益情況：

        （1）、通過系統(tǒng)自動(dòng)生成每一次的盤點(diǎn)編號，在本次盤點(diǎn)中，將使用同一個(gè)編號進(jìn)行盤點(diǎn)處理。

        （2）、生成盤點(diǎn)編號后，根據(jù)具體的需要，確定本次盤點(diǎn)的范圍。

        （3）、進(jìn)行實(shí)際的庫存數(shù)量清點(diǎn)。

        （4）、將實(shí)際的庫存數(shù)量輸入系統(tǒng)盤點(diǎn)單。

        （5）、如果盤點(diǎn)數(shù)量有異議，可以通過復(fù)查的方式重新清點(diǎn)數(shù)量，然后修改盤點(diǎn)單。

        （6）、如果確認(rèn)本次的盤點(diǎn)數(shù)量，可以通過審核盤點(diǎn)單，使本次盤點(diǎn)生效，同時(shí)修改庫存，生成盤點(diǎn)報(bào)表。

        ◆供應(yīng)商結(jié)算：根據(jù)指定時(shí)間段內(nèi)供應(yīng)商送貨情況（入庫單、直拔單、退貨單）與以前時(shí)間的結(jié)算情況的余額，自動(dòng)生成結(jié)算單，得到應(yīng)付款金額，財(cái)務(wù)分批或一次性將款結(jié)清，系統(tǒng)并記錄結(jié)算情況。

        報(bào)表查詢：查詢指定條件采購、入庫、部門領(lǐng)料、物料損耗等；生成庫存情況報(bào)表、庫存原料報(bào)警報(bào)表、供應(yīng)商結(jié)算情況報(bào)表、原料損益情況分析等報(bào)表。

        5.4.5 菜品成本核算

        此功能由系統(tǒng)自動(dòng)運(yùn)行，根據(jù)用戶配置的菜品原料配置單及原料扣除部門設(shè)置，前臺(tái)菜品銷售時(shí)，系統(tǒng)將自動(dòng)生動(dòng)部門原料消耗單，然后由當(dāng)前庫存成本價(jià)，得到菜品銷售成本。

        注：原料扣除部門設(shè)置與菜品配置單如沒有設(shè)置，那么系統(tǒng)生成的原料消耗單與菜品銷售成本表都將不準(zhǔn)確。

        5.4.6 營業(yè)分析

        為管理者提供各種業(yè)務(wù)的匯總報(bào)表及明細(xì)報(bào)表，全面而準(zhǔn)確地反映一段時(shí)期內(nèi)的經(jīng)營狀況，幫助決策層更直觀的掌握公司宏觀與微觀的經(jīng)營情況。為企業(yè)的管理決策提供有力的支持。

        本模塊提供以下功能：

        ?經(jīng)營日報(bào)表。包括銷售日報(bào)表、收款日報(bào)表、收款員日報(bào)表、營業(yè)員日報(bào)表、營業(yè)日報(bào)表等。

        ?分析報(bào)表。包括時(shí)段分析報(bào)表、客座率分析報(bào)表等。

        ?排行榜報(bào)表。包括暢銷菜品排行報(bào)表、滯銷菜品排行報(bào)表等。

        ?異常報(bào)表：包括菜品取消報(bào)表、菜品贈(zèng)送報(bào)表、讓利匯總報(bào)表、讓利明細(xì)報(bào)表。

        ?流水報(bào)表：銷售流水報(bào)表、收銀流水報(bào)表。

        ?采購綜合報(bào)表：包括采購匯總報(bào)表、采購明細(xì)報(bào)表、庫存匯總報(bào)表等。

        ?統(tǒng)計(jì)報(bào)表：包括類別銷售報(bào)表、銷售增長率分析、同期銷售分析。

        本模塊具有以下特點(diǎn)：

        ?能方便檢索滿足條件的數(shù)據(jù)。查詢?nèi)藛T只需在同一界面中輸入查詢值，可方便查詢滿足條件的數(shù)據(jù)。

        在同一界面中，數(shù)據(jù)和圖象的結(jié)合能方便查詢?nèi)藛T直觀的數(shù)據(jù)效果。

        5.4.7 系統(tǒng)管理

        用于設(shè)置系統(tǒng)參數(shù)，維護(hù)系統(tǒng)。本功能模塊主要包括操作員管理、系統(tǒng)參數(shù)設(shè)置、模板設(shè)計(jì)和一些雜項(xiàng)功能。

        本模塊提供以下功能：

        ?操作員管理。包括操作員信息、操作員授權(quán)、操作日志管理。

        ?服務(wù)費(fèi)種類設(shè)置：

        ?餐臺(tái)類型設(shè)置：每一餐臺(tái)類型都有一種服務(wù)費(fèi)收費(fèi)種類。

        ?餐臺(tái)資料設(shè)置：每一餐臺(tái)謫屬于一種餐臺(tái)類型。

        ?權(quán)限組及權(quán)限設(shè)置：

        ?信用卡設(shè)置：

        ?幣種設(shè)置：其中包括每一幣種與人民幣的匯率。

        ?退菜原因：

        ?廚打備注

        ?幣別設(shè)置：

        ?部門設(shè)置。

        6 系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)

        6.1 系統(tǒng)組成說明

        系統(tǒng)的由總部和分店兩部分，對系統(tǒng)組成各部分詳細(xì)說明如下：

        6.2 總部管理系統(tǒng)

        該系統(tǒng)運(yùn)行在公司的局域網(wǎng)中，系統(tǒng)為客戶/服務(wù)器模式，包括總部業(yè)務(wù)系統(tǒng)和銷售分析系統(tǒng)。 業(yè)務(wù)系統(tǒng)采用Windows 2000/2003 Advanced Server和Microsoft SQL Server 2000，存儲(chǔ)全公司的交易和管理數(shù)據(jù)。

        為了保證數(shù)據(jù)的可靠性，建議采用備份服務(wù)器實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)庫的備份（可采用系統(tǒng)鏡像或聯(lián)機(jī)熱備份的方式）。同時(shí)，為了保證系統(tǒng)性能和安全性，建議總部服務(wù)器的硬件平臺(tái)具有相當(dāng)于性能較好的配置。

        6.3 分店銷售收銀系統(tǒng)

        分店銷售業(yè)務(wù)系統(tǒng)中，主要有分店P(guān)OS銷售收銀系統(tǒng)、庫存系統(tǒng)、銷售分析系統(tǒng)、數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)等、該系統(tǒng)運(yùn)行在的局域網(wǎng)中，同時(shí)需要和總部進(jìn)行數(shù)據(jù)交換。分店系統(tǒng)服務(wù)器采用Windows 2000/2003 Server操作系統(tǒng)和MS SQL Server 2000數(shù)據(jù)庫服務(wù)器。