1、重視口碑宣傳

餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如消費(fèi)者的口碑”。餐飲業(yè)是一種人情味很濃的行業(yè)，消費(fèi)者在某酒店餐廳得到良好的服務(wù)，品嘗到高質(zhì)量的菜品，就會(huì)成為它的義務(wù)宣傳員。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)本身的促銷活動(dòng)。

2、不強(qiáng)調(diào)什么都有

什么都有就等于什么都不出色，有句俗話最能表達(dá)這種意思——“樣樣通，樣樣松”。許多餐廳在經(jīng)營(yíng)上發(fā)生問(wèn)題，其中最大的問(wèn)題就是菜式太多。菜單愈長(zhǎng)，廚房就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損就多，庫(kù)存也會(huì)增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：stan-dard（標(biāo)準(zhǔn)）、special（特別）、simple（簡(jiǎn)單），以簡(jiǎn)單的菜單，做出更好吃的菜肴，使客人的需要得到滿足。同時(shí)，菜式簡(jiǎn)單才能精選材料及使單價(jià)下降，損失少，制作迅速，加快座位周轉(zhuǎn)率，并使客人容易記住餐廳特色。

3、特設(shè)菜單清庫(kù)存

“今日特餐”是大部分客人點(diǎn)的菜，因?yàn)閮r(jià)錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。餐廳推出“今日特餐”，要掌握3個(gè)原則：能大量采購(gòu)的原材料、烹飪時(shí)間短、味道有特色。此外，倉(cāng)庫(kù)中庫(kù)存品也可利用“今日特餐”來(lái)清理，如歐式餐廳的“specialsoup”，就是利用前日剩下的材料煮出來(lái)的。

4、贈(zèng)券、贈(zèng)品受歡迎

折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送。贈(zèng)券上一般標(biāo)明折價(jià)金額或折扣率。它是刺激客人盡早盡快購(gòu)買的有效工具，尤其是對(duì)那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。如餐廳為了吸引回頭客人，在客人離店結(jié)賬時(shí)，送給客人一張折價(jià)贈(zèng)券。

5、餐后服務(wù)暖客人

就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，可以安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車（憑餐券或其他手續(xù)）。事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來(lái)增加客人對(duì)餐廳的印象，從而更好地為餐廳創(chuàng)造效益。

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