餐廳服務(wù)需火眼識金，“看人下菜碟”

餐飲管理大體可以分為飯菜質(zhì)量的管理和餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理。前者是有形的產(chǎn)品，后者是無形的服務(wù)。前者的有形產(chǎn)品要通過后者的服務(wù)來達(dá)到推銷目的的，為達(dá)到推銷的目的餐廳服務(wù)者餐廳服務(wù)需火眼識金，“看人下菜碟”。

引導(dǎo)客人消費、推銷菜品

引導(dǎo)客人消費、推銷菜品，應(yīng)該是服務(wù)人員最重要的工作。引導(dǎo)客人消費、推銷飯菜，決非一日之功，要根據(jù)不同的消費層次、消費對象，給予正確恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和推介。這“看人下菜碟”才是服務(wù)員最重要的也是最難掌握的技能。

靈活掌握各種技能

服務(wù)員在工作中，要靈活掌握各種技能，善于觀察客人的情況，練就一雙慧眼，對來就餐的客人很自然地分類。在導(dǎo)購和推銷菜品時要考慮到客人的實際情況，切不可單純?yōu)榱私?jīng)濟(jì)效益而推銷飯菜，這樣不但不會提高經(jīng)濟(jì)效益反而會受到客人的冷落，這樣做的本身就是違背職業(yè)道德的。一定要從服務(wù)的角度考慮如何更好地做好服務(wù)工作，達(dá)到顧客滿意。

恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和消費

根據(jù)不同的消費層次、消費對象，給予正確恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和消費，說起來好像并不難，但在實際工作中應(yīng)用起來很不容易，特別是對新手來說是更難的?，F(xiàn)在大部分的飯店只重視飯菜質(zhì)量的提高，培訓(xùn)廚師；而對服務(wù)員則只顧對擺臺、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜、撤換就餐用具等等這些工作的培訓(xùn)提高，而疏忽了引導(dǎo)消費和推銷這最重要、最難學(xué)的職業(yè)技能的培訓(xùn)，使得服務(wù)質(zhì)量得不到較大的提高。

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