第一步，確定工作目標(biāo)，訂立標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)是控制的必要條件，控制職能首先表現(xiàn)為對(duì)各種業(yè)務(wù)活動(dòng)確定一個(gè)明確的具體標(biāo)準(zhǔn)，作為評(píng)價(jià)工作量度和比較的基礎(chǔ)。工作標(biāo)準(zhǔn)可分為時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)、成本標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等四類。訂立工作標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

1、一致性——酒店各部門所訂工作標(biāo)準(zhǔn)要經(jīng)過(guò)協(xié)調(diào)，有相輔相成的作用。

2、公正性——各部門工作標(biāo)準(zhǔn)的制訂，要客觀合理，符合酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

3、可行性——訂立的工作標(biāo)準(zhǔn)必須是經(jīng)過(guò)員工的努力可以達(dá)到的。訂得太高，會(huì)招致員工不滿，影響員工的積極性。

4、適用性——訂立的標(biāo)準(zhǔn)要適全實(shí)情，以保證其效用。

5、可操作性——工作標(biāo)準(zhǔn)一旦制訂，要能適用一段時(shí)間。

第二步，測(cè)量實(shí)際的工作狀況，明了進(jìn)度。酒店管理者要經(jīng)常檢查工作的進(jìn)展情況。一般是在綜合所有的工作情況后，將收集的資料用圖表表示，使工作的最新進(jìn)展情況一目了然，隨時(shí)測(cè)量工作進(jìn)度。在測(cè)量工作進(jìn)度時(shí)，管理者一定要注意：工作報(bào)告表的內(nèi)容和詳細(xì)程度要與標(biāo)準(zhǔn)相吻合；工作測(cè)量要在平常的工作中進(jìn)行，不能在方便時(shí)才進(jìn)行，工作結(jié)果會(huì)因心理狀態(tài)與平常不同，導(dǎo)致分析不正確；工作報(bào)告表要及時(shí)送到有關(guān)決策人手上，以便盡早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，加以分析處理；管理者要接受結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)或多或少有出入的事實(shí)，應(yīng)在需要的情況下及時(shí)作出糾正，同時(shí)要鼓勵(lì)下屬主動(dòng)改正錯(cuò)誤。

第三步，將工作進(jìn)度報(bào)告與既定的標(biāo)準(zhǔn)相比，作差異分析。分析時(shí)一定要注意：冷靜、態(tài)度客觀，以免影響分析的準(zhǔn)確性；遇有特殊情況與標(biāo)準(zhǔn)差距很大，要找出原因及追究責(zé)任，直到有圓滿的答案為止；在分析中，要考慮外部環(huán)境對(duì)工作的影響。例如，原材料供應(yīng)發(fā)生困難、能源緊張、水電漲價(jià)等，都會(huì)增大酒店的工作成本；在分析中，管理人員要注意突出重點(diǎn)，照顧一般。

第四步，針對(duì)錯(cuò)誤的根源，設(shè)計(jì)改正活動(dòng)，然后推行及加強(qiáng)控制。差異的出現(xiàn)，一般情況下是因?yàn)樵趫?zhí)行計(jì)劃時(shí)出了差錯(cuò)，也可能是工作計(jì)劃或組織中有問(wèn)題，在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中才顯露出來(lái)。管理人員要經(jīng)過(guò)分析后針對(duì)問(wèn)題的根源，及時(shí)糾正錯(cuò)誤。在實(shí)施修正時(shí)，也要注意：及時(shí)有效講求效率；得到有關(guān)負(fù)責(zé)人的贊同、協(xié)助及授權(quán)，還要得到有關(guān)員工的接受和支持，這樣執(zhí)行時(shí)才會(huì)減少阻力；要具有良好的協(xié)調(diào)、聯(lián)絡(luò)和授權(quán)的內(nèi)部工作環(huán)境；應(yīng)有賞罰制度作輔助執(zhí)行工具；在修正推行后，管理人員還要不斷地作事后報(bào)告，測(cè)量改正錯(cuò)誤的效能，否則會(huì)事倍功半。

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