輸入型風(fēng)險

將長期存在

在第九屆餐博會上，路勇透露，在北京這個擁有2000余萬消費群體的特大型消費城市里，每日平均消耗145萬公斤豬肉、2112萬公斤蔬菜、330萬公斤雞蛋、101萬公斤牛羊肉、396萬公斤米面、66萬公斤食用油，其中外埠供應(yīng)的食品已占85%，主要來自國內(nèi)18個省市地區(qū)。

外來食品在滿足巨大市場消費需求的同時，其安全問題也成為人們關(guān)注的焦點。業(yè)內(nèi)人士表示，大量外埠食品進入北京，意味著食品安全風(fēng)險也隨之增多。雖然近年來北京市食品監(jiān)測合格率在逐年提升，與15年前相比，合格率增幅為22%，但近期食品安全問題表現(xiàn)出新的形式，如微生物超標。截至4月底，歐盟、美國、加拿大、澳大利亞等國家和地區(qū)發(fā)布的598條食品召回和警示信息中，涉及中國的有126條，其中涉及微生物超標或存在微生物毒素的召回信息占總數(shù)的40%。此外，口蹄疫等人畜共患傳染病也成為食品安全的重要威脅。因此，面對85%的外埠進京食品，輸入型風(fēng)險對首都食品安全的影響還將長期存在。相關(guān)部門對安全問題的管控仍任重道遠，絕不能放松警惕。路勇表示。

六大技術(shù)平臺

應(yīng)對風(fēng)險

85%的外埠供應(yīng)食品考驗著北京食品安全監(jiān)管能力。據(jù)路勇介紹，面對隨時有可能發(fā)生的外埠食品安全隱患，在積累多年技術(shù)、人力、監(jiān)察等經(jīng)驗之上，結(jié)合網(wǎng)站、3G通訊等新技術(shù)的應(yīng)用，京城現(xiàn)已形成輿情信息動態(tài)監(jiān)測、突發(fā)事件應(yīng)急處置、風(fēng)險監(jiān)測評估預(yù)警、數(shù)據(jù)歸集資源整合、監(jiān)管技術(shù)研發(fā)轉(zhuǎn)化及重大活動技術(shù)保障等六大技術(shù)平臺，有效展開了對食品安全監(jiān)管的工作。

據(jù)了解，輿情信息動態(tài)監(jiān)測平臺由專人每天負責(zé)監(jiān)控全球與食品安全相關(guān)的網(wǎng)站，為適應(yīng)自媒體時代的監(jiān)控需求，還開發(fā)建設(shè)了食品安全信息監(jiān)控和分析平臺，將監(jiān)控的網(wǎng)站、微博、論壇擴展至3000余家，大大提高了信息檢索的時效性;突發(fā)事件應(yīng)急處置平臺通過對及時、有效的輿情監(jiān)控信息的分析研究，快速組織全市對突發(fā)事件涉及的不安全食品進行抽樣檢測、測試，向消費者傳達更準確的信息;風(fēng)險監(jiān)測評估預(yù)警平臺是根據(jù)參考國內(nèi)外標準或毒理學(xué)資料展開技術(shù)評估，并深入企業(yè)、產(chǎn)地等重點風(fēng)險區(qū)，按照相關(guān)原則提出風(fēng)險控制建議，為執(zhí)法部門實施市場控制提供依據(jù);數(shù)據(jù)歸集資源整合平臺是對歷史性監(jiān)測數(shù)據(jù)的整理和應(yīng)用，開發(fā)出首都食品安全風(fēng)險評估及預(yù)警系統(tǒng)等多個數(shù)據(jù)庫，還利用有線3G通訊技術(shù)實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，形成京城食品安全監(jiān)測數(shù)據(jù)分析評估中心;監(jiān)管技術(shù)研發(fā)轉(zhuǎn)化平臺是通過加強與科研院所等部門的交流、合作，圍繞食品安全的重點、難點推進監(jiān)管技術(shù)相關(guān)的科技成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用;重大活動技術(shù)保障平臺則是對重大活動開展具有針對性的食品安全技術(shù)保障工作。

路勇表示，當(dāng)今社會是食品大流通的時代，世界各地的食品都有可能在北京流通和銷售，一旦發(fā)生食品安全事件影響很大，六大技術(shù)平臺將對食品安全的綜合監(jiān)管起到重要功效。

企業(yè)自建體系

配合監(jiān)管

85%的外埠供應(yīng)食品充斥京城，遍布京城的餐飲、食品企業(yè)則成為這些食品的主要使用者之一，如果稍有不慎，加工輸出的成品便有可能產(chǎn)生危害。據(jù)了解，目前京城餐飲、食品企業(yè)正在通過自建監(jiān)管體系，配合食品監(jiān)管部門應(yīng)對隨時可能發(fā)生的食品安全隱患。

為了讓企業(yè)更好地開展自檢體系，北京市食品安全辦已根據(jù)企業(yè)規(guī)模、經(jīng)營品種、技術(shù)狀況及需求，為北京342家企業(yè)區(qū)分三個層級，差別化配備了滿足企業(yè)需求的檢測設(shè)備。北京市食品安全辦還出臺《北京市食品安全企業(yè)自檢實驗室管理規(guī)范》，制定年度企業(yè)自檢實驗室監(jiān)測計劃，構(gòu)建企業(yè)自檢數(shù)據(jù)分析和管理系統(tǒng)，實現(xiàn)統(tǒng)一自檢任務(wù)分配、統(tǒng)一自檢項目、統(tǒng)一抽樣規(guī)范、統(tǒng)一信息報送等工作模式。據(jù)了解，每年企業(yè)自檢體系檢測樣本數(shù)量已超10萬，加大了對食品安全的監(jiān)管控制，從而使外埠供應(yīng)食品帶來的安全隱患降至最低。

北京餐飲|監(jiān)管