餐飲行業(yè)如同“圍城現(xiàn)象”，一部分投資者沖出去，一部分投資者沖進(jìn)來(lái)。競(jìng)爭(zhēng)使一些酒店建立品牌，繼而又發(fā)展成連鎖店；競(jìng)爭(zhēng)也使一些酒店倒閉、轉(zhuǎn)讓出局。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)到底，主要還是人才的競(jìng)爭(zhēng)。

餐飲行業(yè)有種奇特的現(xiàn)象，那就是后續(xù)資金不足導(dǎo)致“走麥城”。導(dǎo)致“走麥城”的原因，主要在于投資者對(duì)酒店籌建的預(yù)算和對(duì)酒店先虧損后盈利的必要過(guò)程估計(jì)不足所造成的。所以，酒店只有在保障資金的前提下，才能正常運(yùn)作。

為什么有許多餐飲業(yè)老總以前從未涉足餐飲行業(yè)，然而卻非常成功？其原因在于他們主要對(duì)市場(chǎng)的判斷準(zhǔn)確，在具體操作上使用人才得當(dāng)，而人才又對(duì)企業(yè)的發(fā)展和應(yīng)對(duì)同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)有著正確的思路和決斷，并在具體的實(shí)施中有可操作性的發(fā)揮。

應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段：

一.廉價(jià)競(jìng)爭(zhēng)酒店消費(fèi)率的高低直接涉及到供需雙方的經(jīng)濟(jì)利益，特別在同種消費(fèi)層次和同種經(jīng)營(yíng)模式的情況下，以廉價(jià)作為競(jìng)爭(zhēng)手段是行之有效的，它不僅能有效地爭(zhēng)取客源，而且能夠得到規(guī)模效益。

二．創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)任何酒店從開業(yè)便開始了壽命周期，酒店在成長(zhǎng)期時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)，因此只有不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路和創(chuàng)制新菜肴，才能長(zhǎng)期占有成長(zhǎng)階段。

三．信譽(yù)競(jìng)爭(zhēng)所謂“信譽(yù)”就是酒店在顧客心中的信譽(yù)感，它是酒店無(wú)形的財(cái)富。信譽(yù)的高低直接影響酒店的競(jìng)爭(zhēng)力的大小。

四．服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)在酒店經(jīng)營(yíng)中，既有菜肴的銷售，也有服務(wù)的銷售。所以，在各競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手條件相差無(wú)幾的情況下，服務(wù)的項(xiàng)目、態(tài)度和質(zhì)量均對(duì)增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)生不同程度的影響。

五．人才競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，一個(gè)卓越的人才，能低得上多少萬(wàn)元投資的作用。隨著餐飲業(yè)向深層次擴(kuò)展，餐飲人才競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，它是競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，決定著整個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的深度和水平。