從開源節(jié)流做起，餐廳獲取最大化利潤的方法

開源節(jié)流，對于任何一家餐廳都很重要，想方設法讓餐廳獲取最大的利潤，一直是餐廳酒店經(jīng)營者們思考的問題，目光短淺的酒店管理者會通過削減員工的工資達到開源節(jié)流，而精明的酒店管理者則會站在戰(zhàn)略的高度控制酒店采購成本。

　充分搜集和分析市場信息

　　　當今的社會是信息化社會，面對紛紜復雜的市場，只有最大程度地占有各種相關信息資料，去粗取精，分析總結，將市場風云了然于胸，才能運籌于帷幄之中，決勝于千里之外。通過對供需雙方市場的了解分析，可以清楚地得知同類貨品在不同渠道上的流轉狀況、不同地區(qū)貨品的差價、貨品的質量，以及自身酒店在整個需方市場上的位置等。

　　控制整體成本

　　　有著多年酒店管理經(jīng)驗的深圳龍泉酒店總經(jīng)理王旭東先生認為酒店采購的整體成本控制主要可從三個方面去抓?！　　?、質量控制。不論如何，采購的產(chǎn)品質量始終要擺在第一位，這是關系到一個酒店的聲譽問題。尤其是食物、飲料、煙酒等貨品要注意它的衛(wèi)生以及保鮮。在管理上可分三級責任制，即使用部門、采購部、財務部收貨部。對品質、品牌與樣版，使用部門擁有絕對決定權，若品質達不到要求，使用部門可無條件要求立即更換?！　　?、數(shù)量控制。盲目加大采購貨品的數(shù)量無疑也是種浪費。使用部門應根據(jù)實際需求做出訂貨數(shù)量的計劃?？煞謨杉壺熑沃?。使用部門與財務部?！　　?、價格控制。價格與質量、付款方式等緊密聯(lián)系，應本著“品質優(yōu)先、價格合理”的原則進行價格控制。采取三級責任制，即使用部門、采購部、財務部。

　　　如何選擇

　　　1、有穩(wěn)固的財政。最好選擇有穩(wěn)固財政能力的供應商，因為這樣對保持酒店貨品的水準、數(shù)量及交貨期有一定的保障；　　　2、品質的統(tǒng)一。所選擇的供應商必須能供應符合酒店要求的物品，以錄入餐廳管理軟件商品吧，令酒店保持一貫穩(wěn)定的水平；　　　3、良好的信譽度。信譽度是保證雙方順利合作的重要前提之一，最好選擇在業(yè)界具有良好口碑的供應商；　　　4、地區(qū)。若品質或數(shù)量上可以接受的話，最好選擇本地的供應商，從而節(jié)省運輸費，且聯(lián)系方便，易于隨時檢查合同的執(zhí)行情況；　　　5、價格。如所有供應商供應貨品、品質、數(shù)量及交貨期都能符合酒店要求，則供應商要選擇價格最低的一個，若品質條件不同則應與申購部門共同考慮，協(xié)商核定最符合酒店要求的供應商；　　　6、售后服務。如所購買的物品是需要日后維修保養(yǎng)的，選擇供應商時便尤其要注意這一點。

　　　采購談判及議價

　　　成功的采購談判，是平衡和創(chuàng)造兩者有效的結合，既維護了自身的需要與利益，又能通過與供應商合作創(chuàng)造更大的整體價值和利潤，彼此達成戰(zhàn)略合作伙伴關系，實現(xiàn)雙贏。如選擇一款餐廳管理軟件，就可以跟供應商談判議價?！　　「嗑频旯芾碣Y訊，上名易餐廳管理軟件公司官網(wǎng)：