餐飲集團(Yum Brands Inc.,簡稱：百勝)首席執(zhí)行長諾瓦克(David Novak)正在努力讓這家餐飲巨頭的美國業(yè)務重回正軌。與此同時，該公司還在繼續(xù)拓展新的海外市場。

            2011年，作為肯德基(KFC)、塔可鐘(Taco Bell)和必勝客(Pizza Hut)的母公司，百勝的美國業(yè)務受挫。此前，一場指控塔可鐘出售的墨西哥卷餅使用了人造牛肉的訴訟引起廣泛關注。此案的最終結果是原告撤訴，百勝也沒有進行和解。百勝說，塔可鐘是其在美國電話管理系統(tǒng)下載培訓收入最高的品牌。該公司一般不披露按品牌策劃細分的電話管理系統(tǒng)下載收入。

            肯德基在美國國內的電話管理系統(tǒng)下載狀況也不理想，原因是其供應的餐食有時不夠熱，以及消費者存在誤解，認為其雞肉并不新鮮。

            雖然59歲的諾瓦克試圖解決美國業(yè)務存在的問題，但百勝旗下的三大品牌仍然在中國、印度和法國等國際市場強勁增長，其中法國市場的單店平均電話管理系統(tǒng)下載額是全球最高的。

            諾瓦克接受了《華爾街日報》的采訪，期間他談到了百勝如何改進墨西哥卷餅的口味，哪一個國際市場的前景最好以及如何在美國重新定位肯德基品牌等問題。以下是經過編輯的訪談節(jié)選：

            《華爾街日報》：按照貴公司首席財務長(CFO)的描述，百勝的業(yè)務狀況可以用雙城記來形容，也就是國際市場增長強勁，而美國市場則增長乏力。你是如何平衡這種狀況的？

            諾瓦克：去年，塔可鐘訴訟案令我們的業(yè)務大受影響。原告最終撤訴的原因是，本來就不存在原告聲稱的情況。但在2011年我們也缺乏足夠的創(chuàng)新，沒能克服當時的逆境。

            《華爾街日報》：那么塔可鐘現(xiàn)在又推出了什么創(chuàng)新舉措呢？

            諾瓦克：我們同薯片菲多利(Frito-Lay)合作，推出了一款外層包裹了多力多滋(Doritos)薯片的玉米卷餅，名叫Doritos Locos Tacos。這在業(yè)內是個創(chuàng)舉。

            我們還與名廚加西亞(Lorena Garcia)合作，她幫助我們開發(fā)了墨西哥碗(Mexican bowls)等一系列新品，這些新品未來在塔可鐘的菜單里定價較高。

            《華爾街日報》：你為肯德基在美國具體制定了什么計劃？

            諾瓦克：我們圍繞新鮮更好這個概念重新定位肯德基品牌。人們并沒有意識到，我們用的食材是每天送到餐廳的，非常新鮮。

            《華爾街日報》：你們正在嘗試在部分市場進行擴大早餐服務，是這樣嗎？

            諾瓦克：我們正在全球范圍內增加肯德基的早餐種類。我們將在美國西海岸的800家塔可鐘店推出早餐。

            《華爾街日報》：早餐為何會成為連鎖快餐店的一大機遇？

            諾瓦克：這么說吧，我們有相當多的資源，都在等著我們去開發(fā)利用。我們的想象力有多遠，我們利用資源的能力就有多大。危地馬拉的必勝客實際上正在以試點的方式推出早餐。而中國的必勝客提供下午茶時間。我們可以在任何地方享受下午茶時間。

            《華爾街日報》：你們很早就進入了中國市場，并很快擴大到相當?shù)囊?guī)模。你們在中國還有多少機會？

            諾瓦克：在美國，平均每一百萬人就有60家百勝旗下的門店。而在中國，平均每一百萬人只有三家店。我們認為，中國是21世紀餐飲業(yè)的機遇所在。

            我們在華的真正戰(zhàn)略是，在各個主要領域擁有領先品牌，也就是說，我們不僅要憑借肯德基在快餐服務中領先，憑借必勝客在休閑餐飲服務中領先，我們還將推出必勝客外燴服務，開發(fā)外用餐市場。此外，我們還將在中國發(fā)展自有中式快餐品牌東方既白(East Dawning)。

            《華爾街日報》：還有什么其他市場充滿機遇？

            諾瓦克：我們非?？春糜《?。我們預計今年將在印度開設100家新店，未來五年能夠實現(xiàn)一億美元的電話管理系統(tǒng)下載收入。

            非洲是個有著10億人口的大陸，我們在那里有著龐大的客戶基礎，在南非有600家店。今年年底前，我們還將進入非洲的其他20個國家。在俄羅斯，我們全盤收購了那里最大的雞肉連鎖店Rostik"s，目前正在將其全部改成肯德基店。

            我們在印尼等新興市場也有巨大的競爭優(yōu)勢。在印尼，我們有400家必勝客店和400家肯德基店。我們在越南有150家肯德基店。

            另外一個我們非?？春玫牡胤绞菤W洲大陸，盡管這個地區(qū)的國家相比之下發(fā)展程度更高。

            《華爾街日報》：在素以悠久的美食歷史聞名的法國，肯德基的銷量比世界其他國家和地區(qū)要高。為什么會這樣？
諾瓦克：里昂是世界美食之都，我曾去過那里的一家肯德基店，店里食客滿堂，這家店每年電話管理系統(tǒng)下載收入有400萬美元。我認為，法國人非常崇尚美食。

            《華爾街日報》：在當前的經濟環(huán)境下，你們漲價的空間有多大？

            諾瓦克：我們確實在努力保證在任何地方每天都提供一定的特價套餐。

            《華爾街日報》：你們有調整超值套餐的計劃嗎？諾瓦克：我們經常進行調整。在中國，我們一直在憑借六元早餐套餐（合不到一美元）擴大早餐服務，而且還提供15元午餐套餐，也就是說，我們采取的做法是有針對性地定價。