隨著冬至和羊肉消費旺季的來臨，羊肉湯的質(zhì)量安全受到市民關注。

7成受訪者不敢喝專家：可適當添加，但不能加多了

冬至到羊肉俏，在冬至到來前，成都市食藥監(jiān)局針對羊肉湯可能存在的非法添加情況，開展了為期半個多月的專項整治。12月16日，成都市食藥監(jiān)局公布，在抽查的82家羊肉湯樣品中，均未檢出二氧化鈦即增白劑。但工作人員發(fā)現(xiàn)，仍有少數(shù)餐館添加羊肉香精以增味增香。盡管國家相關規(guī)定允許在羊湯中可適量添加羊肉香精，但仍有大部分市民對羊肉香精明確抵觸，并表示不喝。

羊肉香精到底是什么?對人體有無危害?帶著這些問題，華西都市報記者一一進行了求證。

通報

抽查82家羊湯館未檢出增白劑

隨著冬至和羊肉消費旺季的來臨，羊肉湯的質(zhì)量安全越來越受到市民關注。近期，針對有餐飲企業(yè)使用羊肉香精、增白劑進行調(diào)味的傳聞，從11月底至12月中旬，成都市食藥監(jiān)局開展了為期半個多月的專項檢查，范圍覆蓋成都全市19個區(qū)(市)縣及高新區(qū)、天府新區(qū)成都片區(qū)，共檢查經(jīng)營羊肉湯鍋店的餐飲單位8400余戶次。

檢查中，食藥監(jiān)局隨即抽檢了82家羊肉湯鍋餐飲店的羊肉湯，共計83批次。重點檢測是否存在濫用食品添加劑的行為，結(jié)果顯示，83批次羊肉湯均未檢出二氧化鈦，即增白劑。食藥監(jiān)局的工作人員介紹，在羊肉湯中添加二氧化鈦超出了食品添加劑使用范圍，屬于濫用食品添加劑行為。

羊肉香精仍在用還有餐館不掛公示

但在檢查中，確實發(fā)現(xiàn)有餐飲企業(yè)使用了羊肉香精進行熬湯的行為。成都市食藥監(jiān)局副局長湯毅說，監(jiān)督人員發(fā)現(xiàn)有少數(shù)餐飲店使用了羊肉香精，但均有QS標識，標簽標識符合相關規(guī)定。執(zhí)法人員現(xiàn)場要求餐飲店不能過量使用，不能使用假冒、劣質(zhì)、非合法廠家生產(chǎn)的食品添加劑。

成都市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處負責人說，按照相關規(guī)定，羊肉香精允許適當添加，當一旦使用，應讓消費者知情，餐飲單位須在店內(nèi)的醒目位置上予以公示。但在此次檢查中，少數(shù)餐飲單位并未按照規(guī)定予以公示。該負責人說，目前，執(zhí)法人員已要求相關餐飲單位按照規(guī)定予以執(zhí)行。

談羊肉香精色變7成受訪者不敢喝

羊肉香精可以適當添加。16日中午，華西都市報記者在羊肉湯館眾多的小關廟等區(qū)域進行街頭調(diào)查。

在半個小時的隨機采訪中，共有18人回答了記者提問。其中，15位受訪者不知道羊肉香精是什么?有12位受訪者認為羊肉香精跟化學物質(zhì)有關，并明確表示，如果發(fā)現(xiàn)羊肉湯加有羊肉香精，他們不會喝也不敢喝。

正宗的羊肉湯就是熬出來的，早些年根本沒有這些香精。受訪者劉先生說，公示了的還好點，偷偷加的簡直是欺騙消費者。

求證

羊肉香精是化學物質(zhì)勾兌?

求證結(jié)果：非化學物質(zhì)，能讓豬肉產(chǎn)生羊肉味

16日下午，四川食品安全專家、成都大學教授王衛(wèi)詳細解釋了羊肉香精是如何制作而成的。

王衛(wèi)說，以往大家都喜歡用骨頭熬湯，將骨頭中能夠決定香味的成分都提取出來。羊肉香精則是將骨頭攪碎，然后在一定溫度條件下加入淀粉、味精等原料，再通過美拉德反應形成最終的香精。

并不是說羊肉香精就是用羊骨頭，牛肉香精就是用牛骨頭。王衛(wèi)強調(diào)，通過美拉德反應，只要溫度和原料控制得當，即便用豬骨頭也能制成羊肉香精。羊肉香精并非化學物質(zhì)，和常用的雞精類似。同時，添加了這種香精，即使用豬肉熬湯，也能產(chǎn)生羊肉的膻味。

羊肉湯不能添加羊肉香精?

求證結(jié)果：可適量添加

針對羊肉香精的使用，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》有明確規(guī)定，羊肉香精、增稠劑可在羊肉湯、羊肉火鍋中根據(jù)加工需要適量添加，但必須使用有QS標識的食品添加劑，不能使用假冒、劣質(zhì)、非合法廠家生產(chǎn)的食品添加劑。

王衛(wèi)說，香精的技術在日本已經(jīng)很發(fā)達，但在日本，一般的食品規(guī)定每公斤不能超過1克。的確，包括羊肉香精在內(nèi)的香精能起到增味以及讓湯更濃的作用。王衛(wèi)補充道。

過量食用是否對人體有害?

求證結(jié)果：從食品安全角度，無危害;從健康角度，少吃為好

王衛(wèi)說，如果過量食用羊肉香精，從食品安全角度來說，并無危害。但發(fā)育期的兒童、以及有高血壓的老人最好少吃，因為可能會對腎有害。

這和食鹽、味精一個道理，吃多了都不好。王衛(wèi)說，但從健康角度來說，羊肉香精還是應該少吃為好。

它會讓人敗胃口，從而對香精產(chǎn)生依賴性。這也是我國和其他很多國家一樣，對羊肉香精作出適量添加規(guī)定的原因。

成都餐飲|食品安全